Выбор мяса
Первым шагом к приготовлению домашней бастурмы является выбор мяса. Для этого лучше всего использовать говядину или баранину. Мясо должно быть свежим и качественным, без лишнего жира и пленок. Также необходимо обратить внимание на мраморирование мяса — чем больше жировых прожилок, тем вкуснее будет бастурма.
Приготовление мяса
После того как вы выбрали мясо, его необходимо подготовить к маринованию. Сначала нужно хорошо промыть мясо под холодной водой и обсушить его салфеткой. Затем мясо нужно нарезать на куски нужного размера — примерно 3-4 см в ширину и 10-15 см в длину. Некоторые любители бастурмы предпочитают нарезать мясо более тонкими ломтиками, чтобы оно лучше пропиталось специями и солью.
Маринад
Для того чтобы бастурма приобрела насыщенный вкус и аромат, мясо необходимо замариновать. Для приготовления маринада вам понадобятся соль, сахар, специи (паприка, чеснок, черный перец, кориандр) и сушеные травы (тимьян, розмарин). Все ингредиенты необходимо тщательно смешать в миске и обильно обсыпать мясо с обеих сторон. Затем мясо укладывается в плотно закрывающийся контейнер и ставится в холодильник на 2-3 дня.
Высушивание
После того как мясо пропитается маринадом, оно готово к процессу высушивания. Для этого мясо вынимается из холодильника, промывается под холодной водой и тщательно обсушивается. Затем мясо заворачивается в несколько слоев марли или газы и подвешивается в прохладном, сухом и вентилируемом месте. Важно, чтобы мясо не касалось друг друга и имело возможность свободно висеть, чтобы воздух мог циркулировать вокруг него.
Готовность
В процессе высушивания бастурмы важно следить за ее готовностью. Обычно процесс занимает от 7 до 10 дней, в зависимости от толщины мяса и условий высушивания. Готовую бастурму можно проверить на готовность, надавив на нее пальцем — если мясо упругое и не оставляет следов, значит оно готово.
Хранение
После того как бастурма готова, ее необходимо хранить правильно, чтобы сохранить вкус и аромат. Лучше всего хранить бастурму в холодильнике, завернутую в пищевую пленку или фольгу. Также можно хранить бастурму в стеклянной банке или пластиковом контейнере. Важно не допускать попадания влаги на бастурму, так как она может испортиться.
Подача
Бастурма отлично подходит как закуска к алкогольным напиткам, так и к горячим блюдам. Ее можно подавать нарезанной тонкими ломтиками на большой тарелке, украшенной свежими овощами и зеленью. Также бастурму можно добавлять в салаты, сэндвичи и пасту, чтобы придать им особый вкус и аромат.